Il s'agit d'une recette rustique mais tellement délicieuse!!
Ce pâté de tête est confectionné avec les viandes constituant la tête du cochon. Oreilles, langue, joues, groin sont cuits dans un bouillon de légumes puis coupés en petits dés qui vont se lier entre eux en cuisant.
Il aura toute sa place dans un buffet froid, en pique nique accompagné tout simplement de cornichons ou d'une salade verte.